روبرت اف کندی جونیور آمریکایی‌ها را به مصرف بیشتر چربی‌های اشباع تشویق می‌کند

تشویق به مصرف چربی‌های اشباع: یک تغییر بحث‌برانگیز

رابرت اف کندی جونیور، وزیر بهداشت و خدمات انسانی آمریکا، قصد دارد دستورالعمل‌های جدیدی صادر کند که مصرف چربی‌های اشباع را تشویق می‌نماید. این اقدام با توصیه‌های ثابت دهه‌های گذشته در زمینه تغذیه در تضاد مستقیم قرار دارد و باعث نگرانی گسترده میان متخصصان سلامت شده است. به گفته چریل اندرسون، عضو هیئت مدیره انجمن قلب آمریکا، توصیه در مورد محدودیت چربی اشباع یکی از پایدارترین توصیه‌ها از اولین نسخه دستورالععمل‌های غذایی بوده است.

• واکنش متخصصان: پروفسور رونالد کراوس، اگرچه معتقد است چربی اشباع ممکن است کمتر از آنچه قبلا تصور می‌شد مضر باشد، اما تأکید می‌کند که گفتن "ما باید چربی اشباع بیشتری بخوریم" پیام بسیار اشتباهی است.
• تأثیر بر برنامه‌های غذایی: این تغییر توصیه می‌تواند بر ترکیب غذایی ناهارهای مدارس و جیره‌های نظامی تأثیر بگذارد و میزان مجاز چربی اشباع را افزایش دهد.
• پیچیدگی علم تغذیه: کراوس اشاره می‌کند که تحقیقات تغذیه به دلیل مسائل اخلاقی و عملی در انجام آزمایشات بالینی طولانی‌مدت، بسیار پیچیده است.
• تمرکز بر غذا به جای مواد مغذی: هر دو متخصص توافق دارند که دستورالعمل‌های غذایی باید به جای تمرکز بر مواد مغذی خاص (مانند چربی اشباع)، بر روی غذاها متمرکز شوند.
• انحراف از پروتکل معمول: اندرسون خاطرنشان می‌کند که به نظر می‌رسد دولت فعلی پروتکل معمول پنج‌ساله برای به‌روزرسانی دستورالعمل‌ها را دنبال نمی‌کند.

کراوس می‌گوید: "این مرد در حال بررسی شواهد به روشی بسیار گزینشی است. برخی چیزهایی که می‌گوید با توصیه‌های مسئولانه‌ای که من در مورد غذاهای فرآوری شده می‌دانم مطابقت دارد، اما با این موارد دیگر مخلوط شده است."

اندرسون توضیح می‌دهد: "مردم مواد مغذی نمی‌خورند. آن‌ها غذا می‌خورند. وقتی از کسی می‌پرسید چه خورده است، به شما نمی‌گوید: 'من چربی خوردم، یا کربوهیدرات خوردم، یا پروتئین خوردم.'"

این تغییر احتمالی در دستورالعمل‌های ملی تغذیه می‌تواند تأثیر قابل توجهی بر سلامت عمومی، به ویژه از طریق برنامه‌های غذایی مدارس و نظامیان، داشته باشد و نیازمند بررسی دقیق و مبتنی بر شواهد علمی قوی است.