چرا افزودن موز به برخی اسموتی‌ها می‌تواند مزایای آن‌ها را خنثی کند
تحقیقات جدید نشان می‌دهد افزودن موز به اسموتی توت می‌تواند جذب ترکیبات مفید برای قلب و مغز را تا ۸۴٪ کاهش دهد. آنزیم PPO موجود در موز مسئول این کاهش است.
تاثیر موز بر کاهش جذب ترکیبات مفید اسموتی‌ها
تحقیقات دانشگاه کالیفرنیا، دیویس نشان می‌دهد که افزودن موز به اسموتی‌های توت می‌تواند جذب فلاوانول‌ها - ترکیبات مفید برای سلامت قلب و مغز - را تا ۸۴٪ کاهش دهد. این مطالعه که در مجله Food & Function منتشر شده، آنزیم پلی‌فنول اکسیداز (PPO) موجود در موز را عامل اصلی این کاهش می‌داند. این آنزیم با فلاوانول‌ها واکنش داده و باعث کاهش جذب آن‌ها در بدن می‌شود.
- آنزیم PPO در موز با اکسیژن واکنش داده و فلاوانول‌ها را تجزیه می‌کند
- این فرآیند طی هضم غذا ادامه یافته و جذب ترکیبات مفید را کاهش می‌دهد
- محققان مصرف ۴۰۰-۶۰۰ میلی‌گرم فلاوانول روزانه را توصیه می‌کنند
- برای حفظ فلاوانول‌ها، ترکیب توت با میوه‌های کم-PPO مانند آناناس پیشنهاد می‌شود
- تنوع در رژیم غذایی و轮换 ترکیبات اسموتی راه‌حل مناسب است
پروفسور خاویر اتاوانی: "تعجب کردیم که چطور افزودن تنها یک موز می‌تواند به سرعت محتوای فلاوانول را کاهش دهد"
دکتر پارث بهاوسار: " moderation و rotation در رژیم غذایی بسیار مرتبط‌تر هستند. اگر موز در اسموتی دوست دارید، ادامه دهید اما بین انواع اسموتی‌ها轮换 کنید"
این یافته‌ها می‌تواند تحقیقات بیشتری در زمینه تاثیر روش‌های تهیه غذا بر جذب مواد مغذی ایجاد کند.