افسانه سوشی ژاپن در ۱۰۰ سالگی با برنامه‌ای برای ادامه کار
جیرو اونو، افسانه سوشی ژاپن، با ۱۰۰ سال سن همچنان به کار ادامه می‌دهد. او که بیش از یک دهه سه ستاره میشلن را دریافت کرد، اکنون قدیمیترین شف اصلی جهان با این افتخار است.
افسانه سوشی ژاپن در ۱۰۰ سالگی
جیرو اونو، اسطوره سوشی ژاپن، در سن ۱۰۰ سالگی هنوز هیچ برنامه‌ای برای بازنشستگی کامل ندارد. او که بیش از یک دهه سه ستاره میشلن را برای رستوران کوچک ۱۰ نفره خود در بخش پایین‌شهر گینزای توکیو دریافت کرد، عنوان قدیمیترین شف اصلی جهان با این افتخار را دارد. اونو به مقامات جهانی سوشی خدمت کرده و هنر او در فیلم برنده جایزه “جیرو رویای سوشی را می‌بیند” به تصویر کشیده شده است.
- اونو در پاسخ به راز سلامت خود گفت: “کار کردن”
- او اعلام کرد: “قصد دارم حدود پنج سال دیگر ادامه دهم”
- رستوران او در سال ۲۰۲۰ از راهنمای میشلن حذف شد زیرا فقط از مشتریان عادی پذیرش می‌کرد
- پسرش یوشیکازو که اکنون شف اصلی رستوران است می‌گوید پدرش هدف خود را ۱۱۴ سالگی قرار داده
- اونو گفت: “من به زندگی خود اهمیت می‌دهم تا بتوانم مدت طولانی کار کنم”
“هنوز به کمال نرسیده‌ام. به بالا رفتن ادامه می‌دهم و سعی می‌کنم به قله برسم، اما هیچکس نمی‌داند قله کجاست.”
“او بسیار بامزه و بسیار مهربان است. یک معلم و یک چهره پدرانه برای همه کسانی که در رستوران او بودند.”
این داستان الهام‌بخش در یکی از سریع‌ترین کشورهای جهان از نظر پیر شدن جمعیت، نمادی از تعهد و عشق به هنر سوشی است.