یک پزشک هشدار می‌دهد: این ماده غذایی پرکاربرد در فست فود ممکن است ما را بکشد
دکتر زک تورنر به بررسی علمی ادعاهای مربوط به روغن‌های دانه‌ای در فست فود می‌پردازد و توضیح می‌دهد که چرا فست فود باعث احساس ناخوشی می‌شود.
روغن‌های دانه‌ای در فست فود: واقعیت علمی
دکتر زک تورنر در پاسخ به سوالی درباره روغن‌های دانه‌ای مانند روغن کانولا و سویا توضیح می‌دهد که شواهد علمی در مورد اثرات این روغن‌ها مختلط است. برخی مطالعات نشان می‌دهند که سطح بالای اسید لینولئیک (امگا-۶) با سلامت کاردیومتابولیک بهتر مرتبط است، در حالی که دیگران احتیاط را توصیه می‌کنند. دکتر تورنر تاکید می‌کند که مشکل اصلی فقط روغن‌های دانه‌ای نیست، بلکه ترکیب مواد اولیه فوق‌العاده پردازش شده، کربوهیدرات‌های تصفیه شده، نمک زیاد و روغن‌های گرم شده مکرر در فست فود است که باعث استرس اکسیداتیو و التهاب می‌شود.
- شواهد متناقض: مطالعات مختلف نتایج متفاوتی را در مورد اثرات روغن‌های دانه‌ای گزارش می‌دهند
- عوامل متعدد: احساس ناخوشی پس از مصرف فست فود تنها به روغن‌ها مربوط نمی‌شود
- روغن‌های تخریب شده: گرمایش مکرر روغن‌ها باعث تولید ترکیبات اکسید شده مضر می‌شود
- تمرکز اشتباه: تمرکز بر روغن‌های دانه‌ای باعث غفلت از مشکل بزرگتر غذاهای فرآوری شده می‌شود
"اگر فکر می‌کنید روغن‌های دانه‌ای به تنهایی مقصر هستند، اشتباه می‌کنید. بسیاری از متخصصان تغذیه استدلال می‌کنند که شیطانی سازی روغن‌های دانه‌ای توجه را از مسئله بزرگتر منحرف می‌کند."
"علم آنقدرها هم قطعی نیست. شواهد بسته به نوع روغن، روش پردازش، رژیم غذایی فرد و متابولیسم او متفاوت است."
دکتر تورنر توصیه می‌کند که برای حفظ سلامت، مصرف غذاهای کامل را افزایش داده، از روغن‌های پایدار در برابر حرارت استفاده کنید، تعادل اسیدهای چرب را رعایت کنید و با متخصصان تغذیه مشورت نمایید.