آیا لایه سفید روی آب خیارشورهای فله خطرناک است؟

بررسی علمی لایه سفید روی خیارشورهای فله

بر اساس تحقیق دکتر فاطمه امینی نجفی، پاتولوژیست و میکروبیولوژیست، لایه سفیدرنگ روی آب خیارشورهای فله ناشی از رشد مخمرهای هالوفین (نمک‌دوست) است که در اثر عدم رعایت بهداشت در فرآیند تولید یا نگهداری ایجاد می‌شود. این تحقیق بر روی نمونه‌های مختلف از تهران نشان داد که این لایه فقط روی خیارشورهای تخمیری دیده می‌شود و خطری برای سلامت ندارد، مگر اینکه تغییر در بو یا طعم مشاهده شود.

• انواع خیارشور: تخمیری (طبیعی، نمک بیشتر) و سرکه‌ای (غیرتخمیری)
• نتایج آزمایش: هیچ‌گونه کپک یا باکتری خطرناک در لایه سفید شناسایی نشد
• پیشگیری از تشکیل لایه: استفاده از نمک بدون ید، آب جوشیده سرد شده، محیط خنک و تاریک
• کات کبود: آزمایش‌ها نشان داد دو نمونه از سه خیارشور فله حاوی سولفات مس بودند
• توصیه نهایی: استفاده از محصولات کارخانه‌ای تحت نظارت استاندارد

دکتر امینی نجفی: "تشخیص کات کبود در خیارشورهای فله توسط مصرف‌کنندگان امکان‌پذیر نیست"

"نمک‌های یددار ممکن است فرایند تخمیر را مختل کرده و باعث رشد مخمر شوند"

این پژوهش باورهای غلط درباره ایمنی مواد غذایی را اصلاح کرده و اهمیت نظارت بر تولیدات غذایی را نشان می‌دهد.