کنجد روی نان‌های سنتی مفید است؟
متخصص علوم و صنایع غذایی هشدار می‌دهد کنجد نگهداری نشده ممکن است آلوده به سم قارچی آفلوتوکسین باشد که حرارت تنور هم آن را از بین نمی‌برد. کنجد منبع غنی پروتئین و اسیدهای چرب سالم است اما در نان‌های سنتی ریسک آلودگی بیشتر است.
کنجد روی نان‌های سنتی: فواید و خطرات
کنجد منبع غنی پروتئین، اسیدهای چرب سالم، کلسیم، آهن و منیزیم است و به کیفیت تغذیه‌ای نان کمک می‌کند. حاوی آنتی اکسیدان‌های طبیعی است و از بدن در برابر التهابات محافظت می‌کند. اما اگر کنجد قبل از استفاده به درستی نگهداری نشده باشد ممکن است آلوده به سم قارچی آفلوتوکسین باشد که حرارت تنور هم آن را از بین نمی‌برد.
- فواید کنجد: بهبود طعم و بافت نان، احساس سیری بیشتر، تأمین مواد معدنی ضروری
- خطرات نان‌های سنتی: کنترل کیفی ضعیف، احتمال استفاده از کنجد کهنه نمدار یا کپک زده
- نان‌های صنعتی: کنجد در شرایط استاندارد نگهداری می‌شود و ریسک خطر کمتر است
- انواع کنجد: کنجد سفید طعم ملایم‌تر، کنجد سیاه آنتی اکسیدان بیشتر
- مصرف بهینه: آسیاب شده یا بو داده در سالاد، ماست و غذاها جذب بهتری دارد
دکتر حمید خسروی: «حرارت تنور می‌تواند تا حدودی چربی‌های غیر اشباع کنجد را اکسید کند، اما به دلیل زمان کوتاه پخت این تخریب زیاد نیست.»
کارشناسان بهداشت: «استفاده از کنجد سیاه فله‌ای به دلیل غیرقابل تشخیص بودن آلودگی‌های احتمالی در نانوایی‌ها ممنوع است.»
کنجد یکی از آلرژن‌های شناخته شده است و برخی افراد به ویژه کودکان ممکن است حساسیت نشان دهند. برای بهره‌برداری کامل از خواص کنجد، بهتر است آن را به صورت آسیاب شده یا در قالب ارده مصرف کرد.