آیا جگر را قبل از پخت باید شست؟ خطرات انتقال ویروس از احشای دام
متخصص صنایع غذایی تأکید می‌کند جگر گاو و گوسفند باید قبل پخت شسته شود. احشای دام می‌توانند باعث انتقال انگل، ویروس و عفونت شوند. پخت کامل جگر الزامی است و روش‌های پخت مختلف مقایسه شده‌اند.
ایمنی و روش پخت جگر دام
جگر گاو و گوسفند برخلاف گوشت قرمز یا مرغ باید قبل پخت شسته شود زیرا بافت نرم و پرخون آن ممکن است آلوده به خون مانده، صفرا یا مواد دفعی باشد. شستشوی ملایم با آب سرد به کاهش بار میکروبی کمک می‌کند اما نباید طولانی باشد تا بافت جگر خراب نشود.
- خطرات بهداشتی: احشای دام می‌توانند حاوی انگل کبدی، ویروس‌های خطرناک مانند تب کریمه کنگو و فلزات سنگین باشند
- پخت کامل الزامی است: جگر خام یا نیم‌پز می‌تواند باعث عفونت با علائم تب، درد شکم و درگیری کبدی شود
- مقایسه روش‌های پخت: جگر آب‌پز یا تفت‌داده حرارت یکنواخت‌تری دارد اما جگر کبابی کامل‌پخته ارزش تغذیه‌ای بالاتری دارد
- انواع احشا: جگر قرمز مغذی‌تر از جگر سفید است و قلوه منبع آهن محسوب می‌شود
دکتر حمید خسروی: "جگر اگر از مراکز مطمئن تهیه و کامل پخته شود، یک سوپر فود مغذی و مقرون به صرفه است"
جگر گوسفند و گاو سرشار از ویتامین A، آهن هم، B۱۲ و فولات هستند و برای افراد با کم‌خونی مفیدند اما باید از منابع مطمئن خریداری و کاملاً پخته شوند.